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こんにちは、進学塾プログレスです。

一晩寝かせたカレー、何故あんなに美味しくなるのか。
今日は化学の視点から解明していきたいと思います。

まずは早速結論から。
旨みが増す理由、それは「ジャガイモ」によるものです。

ジャガイモから少しずつにじみ出た「テンプン」は
粘り気が強く、カレーの味がより一層に舌に残るようになります。
つまり『昨日よりも風味が強い！コクが増している！』と
なるわけです。

また、カレーが好きだと言う人が多い理由
あるいは辛い物が好きな人が多い理由とは一体なんなのか。

実はカレーを食べると「辛さ(＝痛み)を打ち消す成分」が
脳内から分泌されます。

そしてそれは人間にとって心地よいものなので
知らず知らずの内にやみつきになり
いつの間にか「また食べたくなる魔法」
にかかってしまっているのです。

まあ、私はカレー(甘口)ですら十分辛いと感じるので
このお話には無縁かもしれませんが…！